Duszona jagniecina i salatka z kuskus

Na obiad swiateczny miala byc jagniecina.....hmm...miala byc, ale nie byla, bo zabraklo zapalu na przyrzadzenie jak i jedzenie, za to prawie tydzien pozniej mialam nowa energie i apetyt na nia.
Bazowalam nieco na poprzednim przepisie z cytryna i morelami (klik) , ale troche to wszystko wzbogacilam innymi aromatami (curry i cynamonu).

Do miesa przyrzadzilam salatke bazujaca na taboule (klik), ktore bardzo lubie i dosc czesto robie. Orzezwiajacy smak salatki swietnie sie skomponowal z ostro-slodkawym aromatem jagnieciny.

Skladniki duszonej jagnieciny :

• jagniecy udziec lub lopatka (ok. 1,50-1,70 kg)
• mala glowka czosnku
• 4-5 dymek wraz z zielona czescia lub opcjonalnie duza cebula 
• duza cytryna
• 1- 2 papryczki chili bez nasion (jesli danie ma byc ostrzejsze mozna wiecej chili dodac lub chili razem z nasionami)
• 150 g suszonych moreli (pokroic je na kawalki)
• 1 lyzeczka curry indyjskiej
• 1/2 lyzeczki mielonego cynamonu 
• 1 lyzeczka papryki slodkiej
• duza szczypta mielonej kurkumy
• 2-3 listki laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• sol, pieprz
• oliwa do smazenia
• duzy kubek (300 g) tureckiego jogurtu 10% -moze byc grecki w zastepstwie

Mieso umyc i osuszyc. W mozdzierzu rozetrzec liscie laurowe i ziele angielskie, wymieszac to z przecisnietym przez praske czosnkiem, curry, cynamonem, papryka, kurkuma, sola, pierzem i odrobina oliwy na paste, ktora nalezy natrzec mieso i zostawic je tak na kilka godzin w lodowce (optymalnie przez cala noc).

Na patelni rozgrzac olej, zeszklic cebule (jesli uzywamy cebule do tej potrawy), wyjac ja i obsmazyc mieso ze wszystkich stron, podlac woda, dodac podsmazona cebule lub pokrojona dymke, posiekane papryczki chili i pokrojona w plastry cytryne, dusic na malym ogniu ok. 2 godzin- mieso powinno dac sie rozdrobnic widelcem i przede wszystkim w przypadku udzca odchodzic od kosci.

Jak mieso jest miekkie, wyjac je na talerz i zmiksowac dokladnie powstaly sos, nastepnie wlozyc mieso z powrotem, dodac pokrojone morele, dusic nastepne 30 minut, dodac jogurt, wymieszac, chwile zagotowac i odstawic.

Skladniki na salatke z kuskus:

• 200 g kuskus 
• 2 duze pomidory
• 1/2 duzego ogorka
• 3 cebulki dymki wraz z zielona czescia
• garsc czarnych oliwek
• maly peczek natki pietruszki
• kilka galazek miety
• 3 lyzki oliwy z oliwek
• sok z polowy pomaranczy
• 2 lyzki octu malinowego lub balsamico
• sol, pieprz

Kaszke przyrzadzic wedlug przepisu na opakowaniu, ostudzic, dodac pokrojona cebulke. Pomidory i ogorek umyc, pozbawic pestek i pokroic w kostke-dodac do salatki, podobnie, jak pokrojone w plasterki oliwki i posiekane ziola. Wymieszac skladniki dressingu, wlac do saltki, wymieszac calosc i postawic na godzine przed spozyciem do lodowki, zeby sie nieco schlodzila.

Duszona jagniecina z cytryna macerowana szafranem

Niedawno Arek zaprezentowal ja u siebie na blogu (klik)  i od razu wiedzialam, ze moja ci ona jest....bardzo lubie takie laczenia troche orientalne, na tyle, ze dwa tygodnie z rzedu bylo te same danie na obiad. Za pierwszym razem w formie zaprezentowanej tez przez autora przepisu, a wczoraj upieklam udziec jagniecy z tymi wszystkimi dodatkami.

Skladniki na 4 porcje:

• 600 g lopatki jagniecej  
• 3-4 lyzki harissy
• 1 cytryna (niepryskana)
• 1 lyzeczka soli morskiej
• 1 lyzeczka cukru
• szczypta szafranu
• 1 srednia cebula
• 2 zabki czosnku
• 750 ml bulionu drobiowego
• 150 g suszonych moreli
• 100 g czarnych oliwek bez pestek
• sol, pieprz, kilka lyzek oliwy do smazenia
• swieza mieta

Mieso umyc, osuszyc i pokroic w duza kostke odkrawajac nadmiar tluszczu. Wymieszac z harissa i odstawic na 5-6 godzin do lodowki.

Cytryne umyc i pokroic w cienkie plastry, rozlozyc na talerzu wylozonym spozywcza folia, obsypac sola wymieszana z cukrem i szafranem, odstawic na 5-6 godzin do lodowki.

Cebule pokroic w kostke i zeszklic na rozgrzanej oliwie, dodac rozgnieciony czosnek, chwile razem podsmazyc i przelozyc do glebokiej formy, w ktorej bedzie sie pieklo mieso.

Na tej samej patelni obsmazac partiami mieso, przekladac do formy, dodac cytryne wraz z powstalym sokiem, zalac calosc bulionem  i przykryc folia aluminiowa. Piec w nagrzanym do 150° piekarniku przez godzine, nastepnie dodac morele i oliwki i nadal pod przykryciem piec nastepne 30 minut, po tym czasie zdjac folie i kontynuowac pieczenie do miekkosci miesa.

Sos powinien miec lekka strukture, byc wyrazny w smaku ostro-kwasny.

Podawac z kuskusem i brokulami posypane posiekanymi listkami miety ( wczoraj podawalam udziec z roszponka z vinegretem)

Piekac udziec, najpierw upieklam prawie na gotowo mieso (ok. 2 kg), ktore natarlam wczesniej harissa i kilka zabkami czosnku (ok. 7 zabkow), nastepnie dodalam cytryny,  morele (tym razem pokrojone), oliwki i dodatkowo kilka listkow limety kafir, przez co calosc byla jeszcze bardziej cytrynowa.

.....a na swiateczny obiad bedzie jagniecina.....

Nie myslalam, ze tak bede zajeciami swoimi zajeta, mialo byc tak lajcikowo, a jednak sie okazuje, ze duzo nauki jest i dlatego mimo dobrych checi nie bedzie mnie duzo tutaj, no, moze do czerwca wiecej , a pozniej znowu dosc malo niestety.....

Dobrze, ze teraz mam troche ferii, trzeba odpoczac, nabrac sily na dalsze miesiace....ale poki co trwaja przygotowania do Swiat, w przerwach miedzy myciem okien i sprzataniem szykuje swiateczne male co nieco - male, bo w drugi dzien Swiat wyjezdzamy na pare dni nad morze do SPA i niezbyt oplaca sie przygotowywanie zbyt wielu smakolykow, poza tym moja Corcia jest w Karkonoszach i jak zwykle oddaje sie swojej pasji konskiej plus rozpieszczaniu przez Babcie, wiec u nas beda tylko kolorowe jajka, zurek z biala kielbasa i mazurek, a na swieteczny obiad proponuje jagniecine, ktora bardzo lubie i dosc czesto robie.

Skladniki:

• udziec jagniecy (ok.2 kg)
• glowka czosnku
• 1 lyzka kuminu
• 1 lyzka musztardy
• 1 lyzka miodu
• 2 lyzki mielonej papryki slodkiej
• 1 lyzeczka mielonej papryki ostrej
• kilkanascie listkow szylwii (posiekac)
• po malym peczku tymianku i rozmarynu (rowniez posiekac)
• 1-2 lyzki oleju
• sol, pieprz

Mieso umyc, osuszyc.

Czosnek obrac, przecisnac przez praske do miseczki i dodac pozostale skladniki, dobrze wymieszac i natrzec przygotowane mieso, zostawic przez noc przykryte w lodowce, zeby przeszlo przyprawami.

Piekarnik rozgrzac do 230° i opiekac mieso po 15 minut z obu stron, nastepnie zmniejszyc temperature do 170° i piec dalej przez ponad godzine (max. do 1,5). Wyjac, przykryc mieso folia aluminiowa i odstawic na kilkanascie minut, zeby odpoczelo.

Kroic z udzca plastry i podawac na przyklad z pieczonymi czastkami ziemnakow (ugotowane na poltwardo cwiartki ziemnakow zapiekac w naczyniu wysmarowanym olejem i natartym zabkiem czosnku z dodatkiem galazki rozmarynu) , pieczarkami duszonymi i karamelizowana marchewka (maslo rozpuscic w garnku, dodac lyzke cukru , wrzucic pokrojona marchewke, dolac ze 2 lyzki wody i dusic, pod koniec wsypac posiekana natke pietruszki).

Smacznego :)

Jagniece kotleciki i kuskus z granatem

Czy Wam tez tak dni leca jak szalone???? ja w sumie troche przerazona tym jestem, a juz na pewno zasmucona, bo ten okres adwentowy jest dla mnie chyba najpiekniejszy w roku i chcialabym, zeby doba trwala minimum 48 godzin w tym okresie.....chcialabym miec czas na wszystko......pieczenie ciasteczek...... zdobienie ich ....... odwiedziny na swiatecznych jarmarkach ........ spacery po pieknie oswietlonym miescie...... radosnie aktywny czas spedzany w fitnes studio....... gotowanie...... spokojnie spedzane popoludnia z kubkiem dobrej herbaty w reku i fajna ksiazka....... i jeszcze wiele fajnych rzeczy robionych przy dzwiekach swiatecznych nagran plynacych z radio...... i to nie w tempie wyscigowym, ale wlasnie tak .....niespiesznie...leniwie...... i mimo, ze tak sie staram, zeby to wszystko pogodzic z terminami zycia i dnia codziennego, to i tak mnie te tempo mijajacych dni deprymuje ...... ech.....zycie.......

Zapraszam Was na pyszny obiad, ktory wczoraj wyczarowalam dla swoich Bliskich :)

KOTLECIKI Z JAGNIECINY

Skladniki na 12-13 sztuk:

• ok. 600 g mielonego miesa jagnieco-wolowego
• 1 lyzka przyprawy Ras el Hannout
• 4 spore zabki czosnku (przecisniete przez praske)
• 1 jajko
• sol, pieprz
• garsc posiekanej zielonej pietruszki

Wymieszac wszystkie skladniki, formowac nieduze kotleciki i smazyc na oleju. Nie uzywalam maki do obtaczania ich przed smazeniem.

KUSKUS Z GRANATEM

Skladniki:

• ok. 200 g kaszki kuskus
• sok z 2 mandarynek lub 1 pomaranczy
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 lyzka masla
• ziarnka granatu z polowy owocu
• sol

Kaszke posolic i zalac wrzatkiem lub przyrzadzic wedlug przepisu na opakowaniu. Cebule drobno posiekac i przysmazyc na odrobinie oleju, dodac przygotowana kaszke, maslo, sok, ewentualnie doprawic sola, jesli zachodzi taka potrzeba. Przesypac do miski, dodac ziarnka granatu, wymieszac.

SOS JOGURTOWY

Skladniki :

• kubeczek greckiego jogurtu
• maly kubeczek zwyklego odtluszczonego jogurtu
• malutki zabek czosnku (przecisniety przez praske)
• sol
• garsc posikanej natki pietruszki lub miety

Skladniki na sos wymieszac, doprawic i podawac z kotlecikami i kuskusem.

Smacznego :)

Adana kebabs i cacik

Wiem,wiem.....ostatnio zagladam bardzo rzadko,ale juz niedlugo przeprowadzka i mysle,ze jak juz sie w koncu w naszym nowym gniazdku urzadzimy i codzienne zycie sie ustabilizuje to bede mogla regularnie bywac,pisywac i odwiedzac moich wszystkich blogowych sasiadow :)
Ale na razie jeszcze sporo pracy przed nami,bo maly remont w nowym mieszkaniu, no i przeprowadzka......

Dzis jednakze chcialabym Wam zaprezentowac nasz dzisiejszy obiad, rodem z poludnia Europy, jakos tak mnie spontanicznie wzielo na cos tureckiego....

Przepisy pochodza z ksiazki "Die türkische Küche" Sarah Woodward

Adana-Kebabs :

• 675 g jagnieciny
• 4 malutkie suszone straczki chili
• 1 lyzeczka soli morskiej
• 1 lyzeczka swiezo mielonego pieprzu
• 2 male czerwone cebule (obrac i pokroic na kawalki)
• 3-4 zabki czosnku (obrac)
• 2 garsci posiekanej natki pietruszki
• 2 cytryny pokrojone w cwiartki (ja o nich zapomnialam niestety)
• metalowe lub drewniane patyki do szaszlykow

Wszystkie przygotowane skladniki zmielic w maszynce, doprawic i odstawic na kilka godzin,by sie aromat rozwinal, nastepnie przygotowane patyczki owinac masa miesna i grilowac z kazdej strony 4-5 minut.Cwiartki cytryn serwowac do szaszlyczkow,zeby je skropic sokiem ,ponadto beda wspaniale smakowac z sosem cacik i pieczywem.




Cacik ( bez kropeczki nad "i") to nic innego,jak wzbogacone mieta greckie tzatzyki

• 400 g jogurtu
• ok. 500 g ogorka
• 2 zabki czosnku
• 1 lyzeczka soli morskiej
• 1 duza szczypta cukru
• 1 lyzeczka posiekanej miety

Ogorki obrac,wydrazyc srodki i posiekac w drobna kostke,posolic,pocukrzyc i odstawic na ok. 10 minut,nastepnie wylac powstala wode i lekko wycisnac ogorki reka i wymieszac z posiekana mieta,przecisnietym przez praske czosnkiem oraz jogurtem,podawac dobrze schlodzone.

Smacznego :)